 
Le fromage a constitué durant des décennies l’essentiel du revenu paysan. La persévérance de nos ancêtres a permis d’améliorer la qualité du produit et lui donner une renommée qui a largement dépassé les frontières régionales. « Il faut remonter très loin dans le temps pour retrouver l’origine de notre fromage de Bagnes qui fait, aujourd’hui comme hier, le bonheur du gourmet et la fierté de nos producteurs » (Un Avenir pour notre Bagnes – document info publié par l’Association pour la Protection du nom de Bagnes).
La constitution des consortages de laiterie étant relativement récente (XIXème siècle), sa réputation, le « Bagnes » la doit essentiellement à la production des fromages d’alpages (au XIVème siècle déjà il en est fait mention).
|
